消费升级：我国4万亿元的餐饮市场规模（中）

我国的餐饮市场能够持续平稳地发展，和整体的经济形势有不可分割的关系。虽然我国近几年的经济发展速度略有放缓，但依旧保持着正增长。首先，最近几年国家为了实现产业的转型，开始大力扶持第三产业的发展。所谓第三产业，指的就是像旅游、物流等服务行业，而餐饮也属于其中之一。除了得到政策扶持以外，旅游业的发展，为一些具有鲜明地方特色的餐饮企业带来了源源不断的客流量，也在一定程度上刺激了餐饮消费的增长。

其次，为了刺激经济活力，国家对于自主创业的扶持力度也在逐渐增加，一些大学生创业基金、银行创业贷款以及各种创业投资公司的发展，为大众自主创业提供了更加便利的条件。而餐饮企业作为大众认知中一种技术门槛低、经营难度相对较小的商业类型，深受创业者青睐。

当然，宏观调控的目的只是为经济的发展提供更稳定的环境，除了国家宏观调控的作用以外，推动餐饮市场高速发展的根本原因是经济增长带来的消费升级。

近几年我国经济的迅速发展，使城镇居民和农村居民的收入明显提高，明显的表现就是全国人均收入水平不断上升。而收入的提高带给人们的直接影响，就是消费观念的逐渐转变。饮食的作用不再只局限于果腹，人们也开始追求食物的味道和质量，乃至餐饮以外的服务、环境、趣味等因素。消费升级带来了更多、更新的需求，而需求的存在为餐饮企业的发展和转型提供了方向和动力。

根据国家统计局2019年发布的数据显示，现在国民人均收入增长的水平和经济增长的水平基本保持一致，也就是说，消费升级是“正在进行时”。而在这个过程中，餐饮市场的整体发展趋势呈现出以下五点。

1．由餐品的价格、质量竞争转变为企业品牌、文化的竞争

在最初的餐饮改革期，餐饮企业大多是打价格战、服务和产品种类战。但是随着时代的变迁，人们需求的转变，情况也开始发生变化。不仅需要满足消费者用餐的生理需求，即菜品的味道；也要满足消费者的心理需求，即用餐的体验。因此，现在越来越多的餐饮企业开始重视自己的品牌效应，开始打造属于自己的品牌，同时不忘提升品牌文化形象。

2．由单一业态逐渐发展到集团连锁化

原本传统的餐饮企业只能服务于一定范围内的消费者，但随着消费者需求的增加，单一业态已经不能吸引更多的消费者。比如熟食店，在商业区应该侧重便携、分享，而在居民区就应该重视家庭需求。与此同时，单位面积内餐饮企业的增加和外卖不断挤占市场，对于有发展需求的餐饮企业来说，在更大范围的市场进行产业布局能够更大限度地吸引消费者，也有利于形成品牌效应，所以集团连锁化已经逐渐取代单一业态成为餐饮行业发展的主流。

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