消费升级：我国4万亿元的餐饮市场规模（下）

3．中外餐饮品牌之间的竞争不断加剧

近年来，不断有国外知名餐饮企业涌向国内（如米其林指南、Lady M甜品），这对国内的餐饮企业造成了一定的冲击。我国的餐饮企业一直在国外餐饮品牌的巨大挑战下生存。与众多国外餐饮品牌相比，国内的餐饮品牌在管理和服务方面存在很大差距。而国外的一些先进的经营理念对我国的餐饮企业影响较深。

4．“唯新不破”成为餐饮市场的主旋律

餐饮市场的竞争日益激烈，出现很多新势力，凭借着“新”取胜。打破传统市场格局的案例层出不穷。新技术、新品类、新体验的出现让传统餐饮企业受到冲击。各种老字号也开始借鉴新的形式，让自身的文化底蕴迸发出不一样的“味道”。比如北京全聚德、天津狗不理，它们经历了变革之后成为城市的文化名片。

5．种类多变，形式差异性大

在2014年餐饮业寒冬以后，各种形式的餐饮店开始迅速扩张，如同雨后春笋般拔地而起。餐饮形式发生变化，强者迅速占领市场，一些接地气的品牌开始获得人们的关注，如黄焖鸡米饭、麻辣烫、沙县小吃等。除此之外，讲究效率的各种快餐店也迅速占领市场，烧烤店、自助餐厅也参与了市场的瓜分（见图1-2）。

图1-2 餐饮行业的分类

伴随着时代的不断变迁和消费升级，以及餐饮行业独有的行业格局和大众的消费需求，我们逐渐进入了新餐饮时代，出现新的消费主体、新的品牌需求、新的餐饮……

餐饮消费的主体仍是顾客，只有从根本上抓住顾客的需求进行革新，才能跟上日新月异的市场变化。

品牌介绍：

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