单品爆款店不为外人所知的“门道”

单品爆款店操作简单、易复制，很容易打造成品牌

单品爆款店看似操作简单、容易复制，但也有不为外人所知的“门道”。很多单品店只有几十平方米的店面，夫妻或兄弟经营，规模小、流量有限，难以形成品牌效应。同时，单品店的口味较单一，如果无法延伸，很容易使老顾客丧失新鲜感，难以长久存活。

单品店想要打造品牌，可以从以下方面入手。

（1）单品升级。

以酸菜鱼为例，这本是川菜中的一道常见的菜品，但有的餐饮经营者却能做成多家主打酸菜鱼的连锁单品店，其原因在于这些连锁单品店不仅经营酸菜鱼，还发展出火锅的形式，满足了顾客先吃后涮的需求。顾客吃完主菜还可以点其他菜，这样单品店的菜品不仅不单调还独具特色。

（2）口味丰富。

酸菜鱼、地锅鸡这些单品能衍生出多种口味，如酸辣味、番茄味、香辣味、藤椒味等，顾客为品尝其他的口味会再次光顾。

（3）文化意蕴。

鱼水饺、过桥米线这些单品在独特的地域和民族文化的氛围下，能呈现出地方特色，餐饮经营者可以据此打造独特而不单调的特色餐饮。

单品店想打造成品牌，必须具有强大的“专一性”，即专注于一道菜并不断完善和改进。单品类别的选择也很重要，必须满足口味丰富、用餐时间不会太短、能多人就餐的条件。尽管餐饮文化博大精深，但能同时满足上述条件的单品类别其实并不算多，选择空间也很有限。

同样，健康养生餐有着明确的卖点，是不是更容易获得市场认可？其实只要正确摄入食物，都能起到养生的作用。何况，健康养生餐在家中同样能做出来，消费者为什么要选择你的店？这才是重要的思考方向。

在现代人的餐饮生活中，健康往往是最容易被忽略的因素。人人都知道火锅、烧烤重油重辣，并不利于健康，但“吃货”们仍然热衷于此；人人都知道奶茶、甜品糖分超标，但很多人还是乐此不疲……与此相反，健康养生餐热量低、糖分低、少油低盐，味道清淡，甚至根本就很“难吃”。

现代人虽然更具有养生理念，但在更多的现实因素影响下，对健康养生餐，顾客主要还是会考虑好不好吃，而不是主要看它的营养成分表，而且在朋友聚会、家庭聚餐时，人们大概率也不会去吃养生餐。此外，经营者为了丰富健康养生餐的口感和味道，通常会加入坚果、水果等食材进行调味，从而增加了成本，使顾客很难频繁复购。

消费人群有限，复购率低，这样的健康养生餐饮生意通常注定不会太火爆。

火锅、烧烤都是做着简单也赚钱的种类

夏夜，三五好友小聚，或吃火锅或在街边“撸串”，这是非常常见的场景，很多餐饮创业者由此觉得火锅店和烧烤店肯定赚钱，其操作也简单，买个锅、支个炉子就能干起来。

诚然，火锅、烧烤在当下已发展为规模最大、受众最广的民间餐饮品类之一。其食材和调味品都有对应的供应链，不需要专业厨师，省去了重要的员工成本……这些都是火锅店和烧烤店能发展壮大的原因。

但是，正因规模大、受众广，不同地域和口味的火锅和烧烤品牌层出不穷，也使竞争激烈程度迅速增加。由于采购食材便利，技术门槛不高，火锅和烧烤的竞争力已经不仅取决于食物味起到养生的作用。何况，健康养生餐在家中同样能做出来，消费者为什么要选择你的店？这才是重要的思考方向。

在现代人的餐饮生活中，健康往往是最容易被忽略的因素。人人都知道火锅、烧烤重油重辣，并不利于健康，但“吃货”们仍然热衷于此；人人都知道奶茶、甜品糖分超标，但很多人还是乐此不疲……与此相反，健康养生餐热量低、糖分低、少油低盐，味道清淡，甚至根本就很“难吃”。

现代人虽然更具有养生理念，但在更多的现实因素影响下，对健康养生餐，顾客主要还是会考虑好不好吃，而不是主要看它的营养成分表，而且在朋友聚会、家庭聚餐时，人们大概率也不会去吃养生餐。此外，经营者为了丰富健康养生餐的口感和味道，通常会加入坚果、水果等食材进行调味，从而增加了成本，使顾客很难频繁复购。

消费人群有限，复购率低，这样的健康养生餐饮生意通常注定不会太火爆。

品牌介绍：

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