开创新品类的基础原则

只要是有效的品类分化，即便再小的点也会在原有品类市场的厮杀中胜出。开创一个新的品类并非凭空捏造，而是有一些基础原则的。

一是要聚焦在一个小的着力点上。火锅市场是当前我国餐饮市场竞争最为激烈的领域之一，海底捞成为这一基础品类的最大代表，还有大量品牌在四川火锅、重庆火锅这些消费者认知度很低的品类“树干”上进行厮杀。但这几年正在逐步分化出一些有代表性的精细品类，郑州的巴奴毛肚火锅、四川谭鸭血的鸭血火锅，就是从一个小小的配菜中分化出的消费者能够认知的火锅品类。

二是要顺应消费者的心智，不要试图去改变或者强加给消费者一个新品类。生活馆是很多零售创业者提及的一个创业项目类型，是要集合与高品质生活相关的美容、美发、健身、美食等各种业态的综合服务场所，并且在很多大城市也有项目落地。但是生活馆没有诞生出一家在全国或者区域拥有较高知名度的品牌，因为绝大部分消费者听到生活馆时是茫然的，在其认知中只有美容店、健身馆、饭店等业态，没有对生活馆的认知定位。

三是要跟随市场渐变，不要过早地进入。开创一个新品类要等待恰当的时机，只有在市场相对成熟的基础上才会分化出新品类，过早的分化或创立都会让新品类夭折。简一大理石瓷砖的成功，其实很大程度上是因为经济社会发展后，人们对高档装修有了更大的需求。如果其诞生在2007年，全民还处于城市化发展的高峰期，市场基础需求是简装和精装，而大理石瓷砖的品类基础非常薄弱，自然也无法支撑其高额广告费用对品类的哺育。

盛香亭是发源于湖南长沙的一个轻餐饮品牌，从2017年年初创立到2018年年底，在长沙、武汉、深圳等地的购物中心开了将近100家门店。这段时间的快速发展缘于它在购物中心的轻餐饮类别中开创出了一个名叫“即食热卤”的小品类。

卤菜本是菜市场中售卖的一个常规品类，在消费者心智中有较好的认知。菜市场入口或者出口处的门面房中一般都会有一个卤菜店，主要有卤鸡爪、卤香干、海带结、豆腐丝等产品，消费的场景是人们买完菜后顺便到店中带点卤菜回去，略带辛辣的刺激性口味是很多女性的最爱。

盛香亭出现以前，卤菜只是菜市场的附属品，是外带回家的一道菜。2017年年初是国内消费升级大热的一年，智能马桶盖、智能电饭煲、创新融合餐饮等消费升级类目大行其道，购物中心的商业业态也是蓬勃发展。盛香亭的创始人之前是从事汉堡这类西式餐饮业的，到了2017年年初开始寻求转型。当时，创始人敏感地意识到很多传统餐饮在这一轮升级中会有众多机会，在搜索中他捕捉到了卤菜这个品类，大胆地做了几点创新：

一是产品创新，凉卤变热卤，卤菜现做现卖。传统卤菜都是老板批量做好后等消费者上门分次购买，因而卤菜买回去等于是凉菜，而盛香亭现做现卖，现场食用。

二是改变消费场景。原有模式是外带回家食用，改后场景是顾客在购物中心购物休闲时进店购买当场食用；原来是家里餐桌上的一道配菜，现在是在购物中心饿了累了后解馋充饥的主餐。

三是改变营运模式。原来只是菜市场入口的一个小店，形象环境都一般，而且是单店运营，现在采用连锁管理、规模化运营。

品牌介绍：

掌柜智囊是由创迹软件打造的智慧零售品牌，掌柜智囊面向小微型零售企业提供数字化管理系统及智能店铺解决方案，以构建智慧零售生态为愿景，聚焦美容美发、零售生鲜、玩具母婴、图书文具、甜品烘焙、美妆饰品多个行业业态，着力于为各类实体商户提供智能零售一体化解决方案，产品涵盖PC端、微信端、手机APP、小程序、智能POS、智能收银机、移动支付等各个应用场景，为零售企业提供大数据支持、营销策划建议、进货渠道推荐、智慧数据分析、智能店铺检测等服务，助力零售企业轻松实现数字化、智能化管理，为零售企业创造更大效益，真正做到“我的生意随我意！”。