餐饮店人员班底：后厨总管比大厨更重要（上）

第一次开店的人，可能会想：哪里能招到合适的人手？

首先如果你是抱着只雇几个人帮助自己打理门店就万事大吉的想法，那肯定错了。开店初期，最重要的人，是老板自己。

小店老板的典型一天

早上最晚7点钟起来，因为8点半之前就要赶到门店。到了门店第一件事情就是跟伙伴们一起，准备进货、验货，因为大部分的食材是一天一进，保证新鲜。进完货，拾掇完所有食材以后，大概9点半开始，要跟伙伴们一起搞卫生。门店所有的角落，该消毒的消毒，该清理的清理，包括前厅后厨。然后10点或者10点半开门。11点到下午2点是午餐的高峰时段，这一段时间是完全不能休息的，各种忙里忙外。

午餐的高峰结束之后，大概两三点左右，终于可以开始吃午饭了。做餐饮尤其是第一家店的时候，很难按时吃饭。员工餐一般很简单，厨师累了一中午，给自己的伙伴做的饭菜，自然也更简单一些，不过一般来说大家吃得都很香。

然后下午3点到4点，会开员工会，总结前一天或者当天的工作情况，如果会开得短，开完了大家还能午休一会儿，但如果开会时间长了，到了5点，就直接进入晚餐高峰时段的工作了。晚餐的高峰时段比午餐更长，大概从下午5点一直到晚上9点。如果门店当中没有闹事、喝酒，或者赖着不走的人，大概晚上10点半左右钟就能关门了，但是如果赶上了，折腾到半夜一两点也是有可能的。

每天最后的工作是打扫和盘点。到晚上11点的时候，就要开始准备订第二天的菜，因为晚上12点之前下单，才能保证第二天上午9点之前对方能够把货送到。订完菜，才终于可以回家了。而且，周一到周日无休，这就是小店老板典型的一天。

为什么老板自己一定要全职投入呢？

起步阶段，门店的一切流程都会经历磨合、试错和调整，比如第一家店，开店头几个月调整过菜单，调整过厨房的动线，调整过前厅的布置。头几个月，缩短决策周期特别重要，员工给你反馈，肯定不如你亲力亲为发现问题来得有效。

那你可能说了：我开的是加盟店，标准加盟主都给了，我就想当个投资人，找个店长来管还不行吗？也不是你想的那么简单。第一家门店开了两年之后，因为生意不错，确实就开始放加盟了。几个加盟店，装修是按照标准装修的，产品是按照标准做的，菜单是统一提供的菜单，系统也是统一提供的系统，但是后来发现，经营情况天壤之别，甚至有些加盟店最终不得不关门大吉。

这个经历，让我们非常深刻地认识到一件事，那就是：餐饮业，“人”的因素是不可复制的。

品牌介绍：

掌柜智囊是由创迹软件打造的智慧零售品牌，掌柜智囊面向小微型零售企业提供数字化管理系统及智能店铺解决方案，以构建智慧零售生态为愿景，聚焦美容美发、零售生鲜、玩具母婴、图书文具、甜品烘焙、美妆饰品多个行业业态，着力于为各类实体商户提供智能零售一体化解决方案，产品涵盖PC端、微信端、手机APP、小程序、智能POS、智能收银机、移动支付等各个应用场景，为零售企业提供大数据支持、营销策划建议、进货渠道推荐、智慧数据分析、智能店铺检测等服务，助力零售企业轻松实现数字化、智能化管理，为零售企业创造更大效益，真正做到“我的生意随我意！”。