餐饮店要有针对性地去满足顾客的需求

餐饮店在做营销活动和服务顾客的时候，要有针对性地去满足顾客的需求。

有些餐饮经营者，过于急迫地吸引短期流量，顾客一少就开始打折促销，片面地认为这样就能赢利。实际上，这种情况下客流量虽然多了，但并不一定能赚到很多钱，甚至可能赔本。等活动过了很久之后，有老顾客经过时问：“您这店还开着呢？之前见您打折促销，还以为您要到别的地方发展了。”这实在让餐饮经营者哭笑不得。

餐饮店开展营销活动时，进行打折促销、推出优惠套餐等都在所难免。但是，餐饮经营者不能对所有顾客都以同样的方式打折，这样做不仅可能抬高成本，而且会招来一群“薅羊毛”“割韭菜”的流动性顾客，他们没有特别的消费需求，只希望“占一次便宜就跑”。

真正有经验的餐饮经营者，会结合自身特点对顾客进行定位。如果门店靠近商务区，可以在不同的工作日推出不同的优惠套餐；如果门店靠近大学城，可以推出学生在节假日凭学生证可以享受折扣活动；如果门店在电影院附近，可以在适当时间推出电影院会员打折活动……这样做，餐饮经营者能准确定位主流顾客群体，推出对应的营销措施，使餐饮店获得更多关注和支持。

大城市开小店，小城市开大店

餐饮业内有这样一句话：“大城市开小店，小城市开大店。”北京、上海这种超大城市，人流量大，交通便利，但租金高，人力成本也高，餐饮业竞争激烈。小城市租金低，人力成本低，运营成本也低，竞争则相对没有大城市激烈。大城市和小城市都有各自的优势和劣势，关键在于创业者如何取舍。

在小城市，尽管消费环境和消费水平有限，客流量也不大，但也有很多人愿意为更好的用餐环境、更好吃的菜品买单。尤其是三、四线小城市的生活节奏比较慢，更需要大店来满足安静、舒适的消费需求，因此大店在小城市会更受欢迎。小城市的租金低，竞争压力小，谁先开店反而会更先占领市场，有利于餐饮品牌的发展和口碑积累。

大城市寸土寸金，开大店并不现实，租金和人工成本都很高。但大城市交通便利，客流量大，无论如何都不会缺用餐的人，更适合小店的发展。

从口味选择来看，小城市的人更喜欢追求品牌，而大城市的顾客偏爱私房菜。从整体来看，大店在小城市会有着不同的优惠政策和选择空间，小店在大城市则可以避开大店竞争引起的波动。

餐饮经营者切忌盲目跟风，究竟开多大的店，还是要根据实际情况和投资成本下结论。

品牌介绍：

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