开一家生意兴隆的餐饮店的4个要素

要开一家生意兴隆的餐饮店，有一定的规律可循，关键在于菜品、环境、服务和性价比。

表1.2-1所示为餐饮店生意兴隆的4个关键因素。

上述4个因素即可构成一家餐饮店生意兴隆的基本方程式。餐饮经营者可以对这4个因素进行打分，将得分相加，分数越高则生意越好。

（1）菜品。餐饮店最主要的产品在于菜品。顾客对菜品评判的第一要素是味道，菜品美味、新鲜、有创意，是菜品具有吸引力的关键。

此外，菜品的摆盘、餐具搭配都应该做到赏心悦目，令人食欲大开。菜品的分量需要均匀细致，避免影响顾客对其他菜品的食用。餐饮经营者还需根据季节变化打造菜品，如夏天的冰饮、秋天的梨汤，这些时令性的菜品更符合人们的饮食习惯，能吸引更多顾客。餐饮经营者必须时刻注意流行趋势，对菜品进行调整和创新，打造独具特色的菜品，这些都是顾客对菜品评价的加分项。

（2）环境。餐饮店的环境并不一定要奢华，但需要让顾客感到舒适，因为环境可能是顾客能否坐下用餐的决定性因素。

一家桌椅整洁、窗明几净的餐饮店往往更能得到顾客的青睐。因此，如果想要吸引顾客，餐饮店内的装修需要有鲜明的主题和风格，要营造出应有的氛围感，让顾客获得不一样的体验。

（3）服务。无论何时，一旦顾客光临，餐饮店工作人员都应亲切、热情地接待，并细心周到地为顾客服务。即便遇到突发事件时，工作人员也应随机应变和冷静处理，力求给顾客完美的体验。

服务质量不仅取决于态度，也取决于细节，如果细节处存在问题，顾客很可能会认为这家店不值得再来。原本能转化为熟客的顾客流失，生意自然难以兴隆。

（4）性价比。人们在消费时总是希望买到的东西既便宜又优质，餐饮店必须围绕这一点营造性价比概念。

例如，餐饮店是否有优惠，决定了很多顾客会不会前来用餐。很多情况下，顾客并不清楚菜品的具体成本和市场定价，他们想要的只是“划算”的感觉，如买二送一、优惠套餐、女士免单、信用卡优惠等。能让顾客有所期待，才能吸引顾客到来。

从经营角度而言，餐饮店要设法确保菜品、服务和价格能达到顾客心理上的平衡点，使顾客觉得物超所值，满意而归，从而确保他们有下次再来消费的意愿。

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