做餐饮要认清的假象（中）

餐饮店做好味道就万事大吉

民以食为天，餐饮经营者都希望做出美味产品，吸引更多顾客。但味道做好了，生意就一定会好吗？并非如此。当下经营餐饮店，菜品味道好只能算是达到合格水平。只有将“美味”这一优势和其他优势相结合，才能取得整体成功。

设想有两家餐饮店，同样卖川菜，一家味道极好，服务态度却不行，经常出现上错菜、算错账等问题；另一家味道不如前一家，但也不差，服务却热情周到，宾至如归。如果你是顾客，你会选择哪一家呢？相信很多人都会选择第二家。

餐饮业属于服务行业，顾客体验非常重要。第二家服务好，味道也不差，一传十、十传百，形成良好口碑，就会吸引更多的顾客，生意也会逐渐红火。第一家除了菜品之外，服务很差，会直接影响顾客体验，多数人可能不会再来。

除了服务质量之外，餐饮店生意的好坏还取决于营销水平。海底捞是火锅业界成功营销的一个例子，其菜品味道相比其他火锅店并不出彩，可业绩却常年居于业界前列。海底捞非常善于将营销和服务结合在一起，形成自己的特点。顾客想到海底捞，总是会在脑海中浮现出生日时的欢唱场面、对暗号领取小礼品的乐趣，还有贴心多样的服务、排队时免费的小零食……这些成功的营销手段，同样带给了顾客良好的体验。

餐饮业的竞争压力与日俱增，顾客的需求远不止味道好，带给顾客良好的体验同样重要。

连锁加盟全部是骗局

经营餐饮店有两种方式：第一种是独立开店，即经营者自行研究菜品、设计装修、营销运营，对新手而言，难度颇高；第二种则是加盟开店，产品、营销、装修等都不需要自己负责，只需提供店面并负责经营，听起来似乎容易得多。

然而，加盟开店并非那么容易。不少餐饮连锁品牌发展势头很好，但也有些餐饮连锁品牌带给加盟者的只有“泪水”。餐饮经营者既不能盲目相信连锁加盟，也不能错误地认为它们都是在“割韭菜”，必须从中分辨哪些品牌是真正有价值的。

餐饮经营者不能完全指望加盟的品牌方，必须进行有效的自主经营。在寻找品牌方合作时，应选择有自身特色的品牌，而不是互相跟风模仿的品牌。同时，餐饮经营者也要规避那些签了合同就消失的“快招”品牌。

以下是对于选择加盟的品牌方的建议。

（1）避免选择大量打广告、着重营销的品牌。这些品牌方往往花大量资金去打广告，以吸引更多的消费者和加盟者，表面上仿佛服务周到，实则为了宣传其优势而忽视了其内涵。

（2）避免选择宣传“零风险”“保姆式服务”的品牌。很多加盟者并没有太多资金，这些品牌方抓住这一点，大力宣传低投入、高回报，以此诱惑加盟者加盟。

（3）观察品牌方的资质。国家对连锁加盟餐饮品牌有严格的标准，品牌方有两家直营店且经营满一年并备案，才有资格开展加盟业务。详细内容可参考相关标准文件，用以对照判断品牌方是否正规。

（4）考察门店数据。加盟者可以到想加盟的品牌方的门店了解情况，包括品牌方的服务和门店的盈利状况和分布状况等。考察时，最好避开品牌方指定的门店，以了解真实情况。

（5）到选址处进行市场调研。加盟是为了借助品牌的影响力为门店引流，但选址也同样重要。只有选址和品牌相得益彰，才能在短期内积累顾客，并获得顾客的信任。因此，加盟者必须进行充分的市场调研，以此了解选址与品牌是否适合。

加盟开店需要量力而行，加盟者应从多方面来衡量风险，既要避免过于草率地加盟，也不应随意放过眼前的好机会

品牌介绍：

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