做餐饮要认清的假象（上）

经营餐饮店很容易？顾客多了就赚钱？味道好生意就好？这些都并非必然。餐饮业存在的假象，餐饮经营者必须要认清。

人气旺就能赚钱

人气旺的餐饮店就一定很赚钱，这是广为流传的认知假象之一。不少餐饮经营者觉得自己的店人气很旺，就开始扩大经营规模，最终导致亏本，这就是被假象所迷惑了。

作为顾客，对于人气旺的餐饮店可能会有不同的感受。例如，顾客到了一家餐饮店，发现该店生意火爆，光大厅服务员就有十来个，都很忙碌。结果，顾客点餐后，上菜慢不说，端上来的土豆还是生的。顾客将服务员叫过来反映问题，服务员态度很好，但顾客一转头，发现邻桌也有这样的问题。

这样的餐饮店虽然人多，但是出餐速度慢、菜品质量低，会导致一系列投诉，人气再高也无法走远。

餐饮经营者要学会透过现象看本质，一家餐饮店是否赚钱，必须量化衡量。经营者要仔细计算餐厅的房租、员工的数量和工资、菜品采购费用和其他消耗等，用稳定的经营收入减去这些日常成本，才能判定该餐饮店是否真的具备盈利能力。

人气旺可能会带来持续盈利，也可能只是昙花一现。如果餐饮经营者单凭人气就贸然扩大经营规模，很可能会面临巨大的压力。一旦成本居高不下、利润降低，导致餐饮经营者想靠薄利多销来盈利，很可能会造成菜品质量差，从而导致顾客不满，影响餐饮店的发展。

将餐饮店做大做强，不仅仅要有人气，餐饮经营者还应以长远的目光从整体上进行考虑和调整。

租到旺铺是自己的运气爆棚

你想开餐饮店，选址却让你大伤脑筋。突然有消息传来：有旺铺转让。你心动了，旺铺位置好，人气高，省了“引流”的钱，价格似乎也便宜，这不是天上掉馅饼，让自己给接住了吗？可你在愉悦地签完协议后，很可能还没有发家致富，就要面对接踵而至的问题。

市场竞争激烈，天上不会掉馅饼。如果你有旺铺，你会不会轻易低价转让？答案是否定的。通常所谓的“旺铺转让”，很可能是一个骗局。

所示为旺铺转让的常见骗局

旺铺转让的常见骗局

“旺铺转让”，往往是因为现有店铺生意不佳难以为继，或者现有店铺合同到期不想续租，业主为了出租店面而营造出的假象，你在接手后甚至可能面临因为市政规划而即将拆迁的情形。经营者在遇到所谓的“旺铺转让”时，不能草率决定，更不能轻信各种所谓的店铺转让的原因，必须检查店面的各类证件是否齐全，通过不同渠道搜索了解现有店铺的经营情况，同时积极了解市政规划，避免“落坑”。

总之，千万不要盲目接手“旺铺”，避免带来困扰。

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